烹飪技術(shù)系成立于1980年，是全省較早開設(shè)烹飪職業(yè)教育的系部之一。現(xiàn)設(shè)有中式烹調(diào)、中西面點(diǎn)與西點(diǎn)裱花、西餐與廚政管理、西點(diǎn)加工技術(shù)和烹飪技術(shù)等5個(gè)專業(yè)，培養(yǎng)中級、高級和技師三個(gè)層次的技術(shù)人才。建有設(shè)施完備的中西面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、糖藝實(shí)訓(xùn)室等21個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教室，以及烹飪多媒體教室，計(jì)算機(jī)機(jī)房等教學(xué)實(shí)踐場所，擁有各類專業(yè)藏書3.2萬冊。

  全系有專職教師38人，其中享受國務(wù)院特殊津貼專家1人，副高以上職稱7人，中國烹飪大師5人，山東省烹飪名師15人，山東省技術(shù)能手6人，山東省首席技師3人，煙臺(tái)市首席技師6人。全系聘請25位名廚專家和餐飲業(yè)精英擔(dān)任兼職教師，有中國烹飪大師、中國魯菜特級大師郭延祥，國家級烹飪大師、煙臺(tái)餐飲界元老鐘士濤，西餐特級大師侯根全、李偉強(qiáng)，也有餐飲界一線名廚，還有餐飲管理方面的專家學(xué)者。他們把行業(yè)前沿信息、一流烹飪技藝和先進(jìn)管理理念帶到課堂，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)和崗位需求的無縫對接。
  近年來，教師主持參與省級立項(xiàng)科研課題10余項(xiàng)，出版教材近 10余部，發(fā)表論文近80篇，科研成果顯著。師資隊(duì)伍素質(zhì)優(yōu)良、結(jié)構(gòu)合理、為系部專業(yè)建設(shè)和發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)保障。全系師生積極參加各項(xiàng)技能競賽，中餐、西餐、面點(diǎn)作品多次在國內(nèi)、省內(nèi)各類職業(yè)技能大賽中獲獎(jiǎng)。近年來，系部師生共獲得國家級獎(jiǎng)項(xiàng)二等獎(jiǎng)兩個(gè)，三等獎(jiǎng)一個(gè)，省級一等獎(jiǎng)2個(gè)，二等獎(jiǎng)6個(gè)，三等獎(jiǎng)8個(gè)，市級一等獎(jiǎng)26個(gè)，二等獎(jiǎng)38個(gè)。
  烹飪技術(shù)系實(shí)施“校企共育、三級實(shí)習(xí)”為特點(diǎn)的立體化人才培養(yǎng)模式，創(chuàng)建校企合作長效機(jī)制。不斷拓展校企合作范圍，與北京人民大會(huì)堂、北京石化、濟(jì)南舜和、釣魚臺(tái)國賓館、上海蘇浙滙、碧海飯店、中心大酒店、百納餐飲公司、東山賓館、東方海天大酒店、金海灣大酒店、東海賓館等國內(nèi)知名單位企業(yè)建立緊密的校企合作關(guān)系，畢業(yè)生質(zhì)量得到社會(huì)高度認(rèn)可，多年來，畢業(yè)生就業(yè)率均達(dá)100%。

  系部把握烹飪專業(yè)發(fā)展方向，緊貼社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，立足山東、面向全國，重點(diǎn)服務(wù)魯東區(qū)域餐飲行業(yè)，著力培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、就創(chuàng)業(yè)能力強(qiáng)、一專多能，具備社會(huì)責(zé)任感、開拓創(chuàng)新、實(shí)踐能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。堅(jiān)持教學(xué)與科研、創(chuàng)作協(xié)調(diào)發(fā)展，不斷強(qiáng)化學(xué)科內(nèi)涵建設(shè)，著力提升專業(yè)建設(shè)水平，積極拓展新興學(xué)科專業(yè)，努力形成學(xué)科實(shí)力雄厚、專業(yè)特色鮮明的辦學(xué)格局，力爭把烹飪專業(yè)辦成國內(nèi)同類技工院校前列的高水平教學(xué)研究型專業(yè)，成為山東烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)基地。

二、專業(yè)設(shè)置

  1、中式烹調(diào)專業(yè)：（3年制/5年制技師，4年制高級工）開設(shè)中餐烹調(diào)、西餐烹調(diào)、中西餐制作、烹調(diào)工藝等課程，培養(yǎng)既具有現(xiàn)代烹飪理論知識(shí)，又能從事烹調(diào)的具體制作，在酒店，在賓館，在餐廳等單位擔(dān)任一線技術(shù)與管理工作的高級應(yīng)用型人才。
  2、中西面點(diǎn)與西點(diǎn)裱花專業(yè)：（4年制高級工）開設(shè)西點(diǎn)烘焙技術(shù)、糖藝、西點(diǎn)裱花、西點(diǎn)實(shí)作、面點(diǎn)技術(shù)等課程，本專業(yè)培養(yǎng)既具有現(xiàn)代烹飪理論知識(shí)，又能夠從事中西面點(diǎn)品種的制作，在酒店，賓館，中西餐廳中擔(dān)任中式面點(diǎn)技術(shù)和西式面點(diǎn)技術(shù)工作的高級應(yīng)用型技術(shù)與管理人才。
  3、西餐與廚政管理專業(yè)：(4年制高級工)為我系新興專業(yè)，開設(shè)廚政管理、營養(yǎng)配餐、培養(yǎng)具有較扎實(shí)的西餐專業(yè)理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，能在餐飲及食品加工企業(yè)從事生產(chǎn)和管理的應(yīng)用型高級職業(yè)技術(shù)人才和管理人才。
  4、西點(diǎn)加工技術(shù)專業(yè)：(4年制高級工)開設(shè)西點(diǎn)裱花、西點(diǎn)烘焙技術(shù)、西點(diǎn)實(shí)作等西點(diǎn)相關(guān)課程，本專業(yè)培養(yǎng)既具有現(xiàn)代西點(diǎn)理論知識(shí)，又能夠從事西點(diǎn)品種的制作，在酒店，賓館，西餐廳中擔(dān)任西式面點(diǎn)技術(shù)工作的高級應(yīng)用型技術(shù)與管理人才。
  5、烹飪技術(shù)專業(yè)：(3年制中級工)開設(shè)烹飪技術(shù)、營養(yǎng)配餐與制作、食品營養(yǎng)學(xué)等課程，培養(yǎng)掌握基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、食品安全和衛(wèi)生、烹飪原料學(xué)，并具備營養(yǎng)配餐、食譜設(shè)計(jì)、烹調(diào)、面點(diǎn)制作等方面能力，德、智、體、美全面發(fā)展的，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的應(yīng)用型、復(fù)合型高級專門人才。