詳細說明
主要學習烹飪原料及初加工（各種蔬菜、禽畜、水產(chǎn)、干貨、調(diào)味品原料的鑒別及應用，分檔取料，整雞整魚去骨，燕鮑翅參等高檔原料的漲發(fā)，高檔海鮮及山珍野味類的原料處理）、中餐烹調(diào)工藝（常見刀法及特殊原料成型，各種花刀、火候工藝，原料初步熟處理，高級清湯及濃湯的制作，漿糊處理，勾芡，新潮味型調(diào)制，烹調(diào)技法及新潮烤臘燒鹵的制作）、魯菜制作工藝、川菜制作工藝、淮揚菜制作工藝、粵菜制作工藝、湘菜制作工藝等經(jīng)典及新潮流行菜的制作、西餐制作工藝（清湯、奶湯的制作，風味小吃，扒、燴、烤、煎、炸等10多種烹調(diào)技法）、冷拼技術（冷菜原料制作、刀工技術、拼盤手法、什錦拼盤及花色拼盤制作、中西式新潮盤飾）、食品雕刻技術、面點技術等。
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